تخم مرغ دارای بالاترین منبع پروتئین مطلوب است چاپ ایمیل

 دکتر زهرا اباصلتی افزود: در حال حاضر سرانه مصرف تخم مرغ در کشور ما حدود ۱۶۰ عدد است و پایین تر از متوسط جهانی است در حالیکه این رقم در بسیاری از کشور های در حال توسعه و توسعه یافته به میزانی بالغ بر ۳۰۰ عدد هم میرسد.

وی اظهار کرد: تخم مرغ به دلیل خواص تغذیه ای ارزشمندی که دارد در هرم غذایی در گروه گوشت حبوبات و مغز ها قرار دارد و ارزش غذایی یک عدد تخم مرغ معادل است با ۳۰ گرم انواع گوشت (قرمز مرغ و ماهی) معادل دو تکه متوسط خورشتی نصف لیوان حبوبات پخته یک چهارم لیوان حبوبات خام و یک چهارم لیوان انواع مغز ها بادام پسته فندق گردو است.

دکتر اباصلتی گفت: تخم مرغ دارای بالاترین منبع پروتئین مطلوب قابل مصرف و حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری و تقریبا تمامی ویتامین ها به ویژه گروه B و ۱۲B (بجز ویتامین C) و مواد معدنی ضروری مورد نیاز انسان است که کولین موجود در آن تأثیر قابل توجهی بر عملکرد مغز و سیستم عصبی برای رشد و نمو جنین و کودک تقویت حافظه و سلامت قلب و عروق دارد و لوتئین و گزانتین زرده تخم مرغ از تحلیل رفتن لایه ماکولای شبکیه و نابینائی ناشی از آن در سالخوردگی جلوگیری می کند..

وی با بیان اینکه در دهه های گذشته تصور میشد که با خوردن تخم مرغ کلسترول خون افزایش یافته و در نتیجه بیماری های قلبی‏- عروقی و خطر حمله قلبی را افزایش میدهد ادامه داد: امروزه مطالعات متعددی توسط محققین در مراکز معتبر و در طول سال های متمادی بر روی افراد بسیار زیادی در کشور های مختلف صورت گرفته که ثابت کرده اند خوردن تخم مرغ حتی بیش از یک عدد در روز در بسیاری از مردم بدون ارتباط به جنس سن و نژاد آن ها باعث افزایش کلسترول خون نشده و حتی برای قلب میتواند مناسب و مفید هم باشد.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی مشهد تصریح کرد: تخم مرغ با داشتن ۲۱۰ میلی گرم کلسترول نه تنها نسبت کلسترول خوب و بد را که مهمترین شاخص برای تعیین احتمال خطر بیماری های قلبی است تغییر بسیار کمی می دهد و بر احتمال بروز بیماری های قلبی‏-عروقی اثری ندارد بلکه باعث کاهش پاسخ های التهابی در بدن می گردد.

 دکتر اباصلتی خاطر نشان کرد: شواهد اپیدمیولوژیکی حاکی از این است که سرانه مصرف تخم مرغ در فرهنگ های مختلف ارتباطی با میزان بروز بیماری های قلبی نداشته و حتی در بروز بیماری های قلبی‏- عروقی در افرادی که یک تخم مرغ در هفته و کسانی که یک تخم مرغ در روز میخورند ارتباطی مشاهده نشده است. 

وی با بیان اینکه آنچه که در تولید کلسترول خون در بدن نقش دارد اسید های چرب اشباع بویژه نوع ترانس است و نه کلسترول های غذایی اظهار داشت در تخم مرغ تنها یک سوم اسید های چرب از نوع اشباع بوده و کلسترولی هم که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن تولید میشود از نوع HDL (کلسترول خوب) و LDL کم آتروژنیک است

دکتر اباصلتی گفت: مصرف تخم مرغ در زنان باردار و شیرده کودکان و نوجوانان در حال رشد ورزشکاران و کلیه بزرگسالان سالم و همچنین در دوران پس از بیماری بدلیل ارزش غذایی بالا توصیه می شود. در این افراد مصرف یک تخم مرغ در روز بلامانع و در برخی موارد توصیه مصرف بیشتر هم ممکن است انجام شود. در هر صورت تخم مرغ از ۸ ماهگی در کودکان قابل مصرف بوده و توصیه میشود تا یک سالگی ۱ زرده کامل یک روز در میان و از ۲ سالگی به بالا یک تخم مرغ در روز در برنامه غذایی کودکان وارد شود.

 وی تاکید کرد: گرچه در برخی شرایط باید در مصرف تخم مرغ کامل ملاحظاتی صورت پذیرد ولی بدلیل خواص ویژه و منحصر بفردی که در تخم مرغ وجود داشته و عدم مصرف آن می تواند کمبود ترکیبات ضروری مثل کولین لوتئین و گزانتین را به همراه داشته باشد؛ مصرف تخم مرغ در هیچ گروه سنی نباید حذف شود بلکه باید در موارد محدودیت مصرف مقدار مصرف آن با نظر پزشک معالج کاهش یابد که حتی در بیماران مبتلا به دیابت فشار خون بالا و بیماری های قلبی‏- عروقی تا حدود ۳ عدد در هفته نیز پیشنهاد میشود. البته در اینصورت باید از خوردن غذا های چرب و پرنمک نیز همراه تخم مرغ خودداری شود و روش پخت تخم مرغ نیز بدون روغن صورت پذیرد که در این صورت نه تنها خطری نخواهد داشت بلکه در این گروه های خاص مفید هم خواهد بود.

دکتر اباصلتی با بیان اینکه روی آوردن به چنین فرآورده مهم و ارزشمند غذایی از ضرورت های اجتناب ناپذیر جامعه جوان و در حال رشد ایران است ابراز امیدواری کرد: با روشن نمودن اذهان عمومی و انتخاب بهترین و سالم ترین غذا ها متناسب با نیاز های رشد افراد از دیدگاه نیاز های پروتئینی مناسب و به حداقل رساندن مصرف غذا های آماده و صنعتی در سبد غذایی خانواده ها اقدام موثری در جهت اصلاح الگوی مصرف در جامعه ایرانی انجام شود.